Kabinbaren

Miravalle, the movie

2012-02-03T12:41:00.000+01:00

Fram med biofåtöljerna, en kopp kaffe (förslagsvis en Cup of Excellence från Miravalle) och jämför med oss.

Miravalle

2012-01-26T18:42:00.002+01:00

Här kommer espresso nummer två i vår Cup of Excellence-prenumeration ut ur rosten. Blir mums tror vi. Miravalle från El Salvador.
Den skickas ut på tisdag till våra prenumeranter och finns att njuta i Kabinbaren i Åre lite senare.

Har du missat att signa upp dig på prenumerationen? Dumt. Men du kan reparera skadan genom att gå till Kaffemaskinen i Sthlm, de har bryggversionen av detta kaffe på hyllan vilken dag som helst.
Bor du för långt från ansamlingen av hus vid Mälarens östra strand så tittar du in på vår webshop framåt tisdag v 5. Då finns både brygg och espresso att köpa där.

Nu laddar vi för morgondagen, då ska vi träna inför Barista Cup.

Triss i ess

2012-01-23T09:54:00.000+01:00

Äntligen säger vi. Att få tag på en bra Etiopisk natural är lättare sagt än gjort, att få hem den till rosteriet är ännu svårare. Men nu finns den till slut på plats.
Kaffet kommer från Misty Valley i Yirgacheffe, samma kooperativ som vår härliga tvättade Yirgacheffe kommer från. Även detta kaffet är ett Operation Cherry Red-kaffe, det garanterar att det är spektakulärt.

Att detta kaffet landat hos oss innebär även att vi kommer erbjuda espresson Pop och blandningen Sublim, två efterlängtade vänner som vi har saknat en tid.

Vi rostar imorgon och därefter finns det att handla på bl a Kaffemaskinen i Sthlm, Vardein i Uppsala och självklart på Kabinbaren i Åre. Är du för långt från någon av dessa platser finns ju även vår webshop.

World Roasters Cup 2011

2011-12-19T10:08:00.003+01:00

Vi kan glada och stolta meddela att vi kom på tredje plats i World Roasters Cup, espresso awards, som gick av stapeln i lördags i Taiwan. Vi tävlade med vår blandning Rock. Känns skönt att vårt standardkaffe håller internationell toppnivå. Tänk då hur bra våra Cup of Excellence-kaffen är! För utan en bra råvara står jag mig slätt.

Dessutom gick vi till final även i bryggtävlingen- känns grymt kul och ett kvitto på att vi är helt rätt. Nu drar vi det ett steg till.

Nu laddar vi för Barista Cup. Deltävlingen för oss i norr går i Karlstad den 14 februari. Kom och heja!

Eftersom jag rostar hyfsat kaffe så får Per och Eldrid visa att de kan göra det rättvisa!

Vi vill ha...

2011-12-14T10:05:00.000+01:00

...gåvobevis på julklappar som vi på Åre Kafferosteri inte behöver men som någon annan behöver så mycket mer, t.ex. malariatabletter, poliovaccin, förlossnings-kit mm.

Allt du behöver göra är att besöka någon valfri hjälporganisations hemsida och skänk 100 kr och se till att vi får gåvobeviset, enkelt va? Ex på organisationer man kan skänka till, Rädda Barnen, Unicef eller SOS-barnbyar. Men det finns ju så många fler som gör ett fantastiskt jobb och som behöver support. Kom igen nu, öppna plånboken.

I gengäld kommer vi lotta ut en Cup of Excellence-prenuemeration (värde 784 kr) till någon av alla de som gett oss ett gåvobevis. Första kaffet i den prenumerationen kommer några dagar innan nyår, så då har du ju kanske löst bekymret med vilket kaffe du ska dricka till nyårs-supén.

Cup of Excellence-prenumeration

2011-12-09T12:12:00.005+01:00

Då var det dags igen. Vi släpper en prenumeration där du kan njuta Cup of Excellencekaffen. Vi drar igång i januari med Nicaragua, därefter följer El Salvador och Guatemala. Läs mer om prenumerationen i den bifogade pdf:en.

Känner du att du är redo att boka nu genast på en gång klickar du på denna länk.

På begäran kan du i år välja mellan espressorost och bryggrost. Hela bönor? Självklart!

Surkatter som helgens fikatips

2011-12-01T18:42:00.005+01:00

Här kommer ett recept på lussekatter bakade på surdeg. Förra helgen skulle vi baka lussekatter men vi hade glömt att köpa jäst. Eftersom vi har rågsurdeg, tänkte jag att det måste ju funka och det gjorde det. Det tar lite tid men det mesta är ju jästid och då kan du göra vad du vill. Vi paddlade tex i snöfall och passade också på att vara på adventsfirande hos vänner där vi stöpte ljus.

Så här gjorde jag:

Du behöver en rågsurdegsgrund (eller vetesurdegsgrund borde funka, kanske ännu bättre?)

Börja på kvällen- innan du går och lägger dig.

Blanda 1 dl rågsurdegsgrund med 1,75 dl vetemjöl och 2 dl vatten. Plasta in och låt stå i rumstemperatur över natten. Stöt 1 g saffran med 0,5 tsk salt och häll på en matsked okryddad sprit- låt stå över natten.
På morgonen när du vaknar smält 175 g smör och blanda i 5 dl mjölk- ska bli hyfsat kallt.
Blanda i saffran med spriten i smör- och mjölkblandningen.
Tillsätt 1,5- 2 dl vit sirap eller socker och ett uppvispat ägg.
Häll allt i surdegsgrunden och blanda väl. Jag använde assistent och blandade med.
Sikta i 1 kg vetemjöl (17 dl) och kör på medelhastighet i 15 minuter.
Jag gjorde degen rätt kletig eftersom jag vill ha saftiga bullar. Häll upp degen på bakbord och låt jäsa i 6 timmar under bakduk.
Om du vill ha russin i degen, lägg 1 dl russin i varmt vatten och låt svälla en stund. Blanda sedan ner i degen.
Dela degen i 4 delar och dela sedan varje del i 8 bitar. Ta hjälp av mer vetemjöl för att rullar lussekatter eller runda bullar. Garnera med russin.
Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 6 timmar.
Pensla med ägg och grädda i 225 grader mitt i ugnen c:a 8 minuter.

Njut lussebullarna med vårt julkaffe!

Juletikett

2011-11-30T11:16:00.001+01:00

Igår hade vi besök av Marléne och Johan från Innefickan i Östersund. Det är Marléne Nilsén som har gjort vår etikett till julkaffet. Förutom att kunna en väldans massa om dryck och mat är hon även konstnär. Vi är väldigt glada över att ha fått samarbeta med henne.
Vill du se ett urval av hennes verk kan du surfa in på hennes blogg Isengel,

World Roasters Cup 2011

2011-11-25T16:31:00.004+01:00

Den 17 december tävlar vi i World Roasters Cup 2011 i Taiwan. Vi blir ensamma om att representera Sverige!

Veckans fikaktips

2011-11-19T13:15:00.005+01:00

En god småkaka till vår härliga blandning Fröjd är Korintkakor/Russinkakor. Den lätta citrusen som finns i Fröjd förstärks av citronen i kakan. Hoppas att ni gillar!

Korintkakor
1 dl korinter eller russin
200 g smör
1,5 dl strösocker
240 g vetemjöl (4 dl)
1 tsk bakpulver
finrivet skal av en citron

Lägg korinterna eller russinen i 1 dl vatten i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop smör och socker gärna med elvisp.
Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner och blanda i smeten.
Häll av vätskan från russinen/korinterna.
Blanda ner russinen/korinterna och citronskal i degen.
Rulla degen till kulor och lägg på plåt.
Platta till dem med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Bjud in grannen på fika.

Du får vad du betalar för..

2011-11-16T16:22:00.008+01:00

Hur ofta har du inte hört det? Stämmer det då? Ja ... och nej. Det är sällan något som är billigt är det bästa. Däremot kan du ibland betala dyrt och ändå inte få det bästa, ex kapselmaskiner- dyra kaffekapslar, samma kaffe som i vakuumpaketen. Men du har köpt dig komfort och enkelhet till priset av att du nu blivit den kapselmaskinens varumärkesslav.

När vi startade Åre Kafferosteri fanns det nästan inga hela bönor ute i butikerna. Nu några år senare finns det åtminstone ett par hyllmeter hela bönor bland kaffesorterna på en vanlig butik i en vanlig liten svenska ort på landet. Dessa kostar mer än det färdigmalda kaffet. Samma kaffe som det färdigmalda men det känns lite lyxigare att mala sitt eget kaffe och det smakar lite bättre.

Samtidigt har butikernas egna kaffe fyllt flera hyllmeter. På kaffepåsarna står det "endast de bästa kaffebönorna ifrån Colombias högländer har använts"- hmm får se nu- detta paketet kostar 30 kr för 500 g rostat kaffe och det bästa råkaffet ifrån Colombia förra året köptes av japaner för 1000 kr kilot? Det går inte riktigt ihop. Men går du som konsument på detta? Tror du att det kan stämma?

I England har de sämre kommersiellt kaffe än oss och betalar mer. Alltså har vi i Sverige ett bättre och billigare kaffe än engelsmännen. Varför? Jo, våra stora butikskedjor använder kaffe som lockvara alla dagar om året. Vi svenskar älskar vårt kaffe och en gång i tiden var det dyrt och exklusivt men nu har det förvandlats till en slit- och slängvara för att butikerna vill locka oss till just deras butik. Jag tror jag kan räkna på min ena hands fingrar de gånger jag har gått in i vår butik och inte sett ett lockpris på något rosteris kaffe. Marginalen för rosteriet är skrattretande liten men butiksägaren kan skratta hela vägen till banken för att han/hon återigen har fått kunder att handla för 1000-tals kronor för att butiken hade billigt kaffe.

Tyvärr blir bilden fullständigt skev för vad kaffe faktiskt borde kosta. Här får du alltså en bättre vara än vad du betalar för. Är det bra? Kanske eller kanske inte. Till slut går den ekvationen inte ihop. Råkaffepriset ute i världen har ökat men svensken vill fortfarande inte betala mer för sitt kaffe och butiksägaren vill inte höja priset för då går kanske kunderna någon annanstans. Då finns bara en utväg, rosterierna måste köpa billigare råkaffe vilket är lika med sämre kvalitet.

När vi går på café och dricker kaffe betalar vi kanske 25-30 kr för en kopp kaffe. Det gör vi vare sig det serveras grossisternas lågpriskaffe (ex Martin Olsson, BKI) eller kaffe ifrån någon av våra stora rosterier eller kaffe ifrån oss. Jag blir faktiskt förskräckt över hur många restauranger som anser sig själva ha bra råvaror men som sen ändå väljer att köpa grossisternas egna kaffe. Det hjälper inte ett enda dugg att det är kravmärkt och rättvisemärkt. På kaffefarmen/kooperativet säljs all sorts kaffe, från det som sorteras bort och ligger i en hög mitt på farmen tills någon betalar några kronor för det, till specialkaffe, allt är lika kravmärkt alternativt rättvisemärkt.

Summan av kardemumman, du får inte vad du betalar för. Går du på café och dricker kaffe kan du få allt från husets vinäger till champagne och allt kostar 25 kr. Hur blev det så här med kaffe? Varför förstår vi inte skillnaden? Det är verkligen helt absurt.

Tror du de här kaffena smakar likadant? De kommer från samma farm.

Helgtips

2011-11-11T15:05:00.005+01:00

Nu har vi snart vintern här, men innan snön kommer så passa på och gå ut och njut av den klara och kalla höstluften. Här kommer vårt tips på aktivitet. Packa en korg med specialkaffe och egenhändigt gjorda pepparkakor och ta med något varmt att sitta på.

Vårt förslag på kaffe är vår nya Guatemala San Antonio de Esquipulas, vilket vi rostat både för espresso och för brygg/press. Farmen ligger i nordvästra Guatemala i departementet Huehuetenango. Du hittar kaffet hos bl a Kaffemaskinen i Göteborg, Chokolatte i Karlskrona och Telogott i Östersund.

En god liten pepparkaka passar alldeles utmärkt som tilltugg. Här kommer ett recept som vi fått från Pers mamma. För alla oss som gillar pepparkakor men absolut inte har lust att kavla deg och pressa formar är detta perfekt.

200 gr smör, 1,5 dl sirap, 2,25 dl socker, 1 msk kanel, 1 msk malda kryddnejlikor, 1 tsk bikarbonat och 6,5 dl vetemjöl.

Smält smöret, blanda ner socker och sirap i kastrullen, EJ koka.
Blanda kryddor och bikarbonat i mjölet, häll ner i smeten. Låt svalna.
Forma degen i 5-kronors tjocka korvar som slås in i plastfolie.
Lägg i kylen under natten.
Skär degen i tunna skivor, grädda i mitten av ugnen 4 - 7 min i 200 grader.
Njut.

Helgens fikatips

2011-11-04T16:02:00.004+01:00

Härligt och enkelt fika i höstmörkret:

Saffransmaräng
3 äggvitor
lite färskpressad citronjuice
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl turkiskyoghurt (10%)
en halv pressad apelsin
2 msk florsocker
frysta och tinade (eller färska vid säsong) jordgubbar och hallon

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitor, citronjuice och saffran till hårt skum. Rör ner/vänd ner sockret lite i taget.
Bred ut smeten på på bakplåtspapper till en rund botten, ca 20 cm i diameter. Gör en liten fördjupning i mitten.
Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar några timmar.
Vispa grädden ganska hårt. Rör ner yoghurt, den pressade apelsinen och florsocker.
Bred ut grädden på marängen och häll över bären.

Servera genast tillsammans med nybryggd Yirgacheffe ifrån Misty Valley. Om du gör detta i helgen försök få tag i en påse som är rostad den 5 oktober- den är hur grym som helst nu.

En god och en mindre god nyhet

2011-10-26T13:56:00.002+02:00

Den ständiga väntan på råkaffe är nog det som är mest frustrerande med att vara kafferostare. Vi var i Guatemala och köpte kaffe i maj. Den goda nyheten är att det äntligen har kommit till Europa och jag hoppas att vi har det uppe hos oss i slutet av nästa vecka (44) eller i början på vecka 45.

Det kommer att ingå i vårt julkaffe tillsammans med Etiopisk Kebado Dara. Vi hade ju hoppats på att det skulle bli julkaffe tillsammans med vår natural ifrån Etiopien och kooperativet Misty Valley. Nu kommer den tråkiga nyheten, det ligger fortfarande kvar i Etiopien! Det är så man svimmar..

När Guatemala San Antonio de Esquipula har hamnat på rosteriet så börjar vi rosta julkaffet och vi släpper den även som singel. Både bryggsingel och espressosingel. Hoppas att ni ska gilla det!

Varumärkesskydd

2011-10-19T11:44:00.004+02:00

Sådär, då har vi hittat första företaget som försöker tänja lite på sanningen och åka snålskjuts på vårt varumärke. Kanske ska vi bli smickrade men samtidigt blir vi förbannade. Självklart smickrande att de tycker vårt varumärke är så starkt att de vill använda det, men också värdelöst för oss att någon serverar ett smaksatt kaffe som de låtsas att "Åre Microrosteri" har rostat. Snacka om att vårt varumärke kan bli förstört. Hur som helst så har de nu tagit bort den vilseledande reklamen.

Vi kan bara säga att vi säljer bara vårt kaffe i våra påsar med våra etiketter så om någon försöker sälja ett kaffe med vårt namn men inte i vår påse- då är det inte vårt.

Idag är det ruggigt väder med snöblask i luften. En dag som gjord för att vira in sig i en filt och läsa en god bok med en god kopp kaffe, från Åre Kafferosteri, i sin hand. Tyvärr ser verkligheten annorlunda ut ;-). Jobba på!

Höstfilm från Åre

2011-10-16T17:07:00.003+02:00

Ny webbshop

2011-10-14T13:46:00.002+02:00

Vi har startat en webbshop där du nu kan handla vårt kaffe, råkaffe, lite olika tillbehör samt boka in dig på prenumerationer. Webbadressen är denna: https://arekafferosteri.shopitoo.com/

Vi tycker dock att du i första hand ska använda dig av din lokala kaffehandlare som för vårt kaffe. Undrar du vilka de är så finns en lista på vår hemsida.

Kaffet levereras i en snygg liten stabil box.

Matveckan i J/H

2011-10-05T19:07:00.001+02:00

Den här veckan pågår Gastronomy week i Jämtland och Härjedalen, vi tänkte dra vårt strå till stacken genom att bjuda på specialkaffe på fredag. Vi finns på två platser i Östersund på fredag. Eva finnas på café Otto i länsbiblioteket och jag står utanför Telogott på Prästgatan.

Från 14.00 finns vi på plats, kom förbi vetja!

Vardein & Co

2011-09-19T10:49:00.002+02:00

Nu är vi på plats på rosteriet efter en snabb visit i Stockholm och Uppsala. Kristina på Vardein & Co bjöd återigen upp till en fin kaffefest i sin butik och café i saluhallen. Det är alltid lika roligt att brygga kaffe åt och prata kaffe med härliga människor. Dessutom extra skoj att komma till Kristina som tar hand om dig som en prinsessa/prins. En riktigt dedikerad och noggrann butiks- och caféägare. Det gör ju sig inte själv, men med uthållighet och siktet inställt lyckas Kristina få sina gäster att förstå den fantastiska drycken specialkaffe. Stort Grattis säger vi också till Sanna Gunnarsson (sambo till vår fd barista Nils) som vann frågequizen och därmed en Wilfakvarn.

Kaffefest i Uppsala

2011-09-15T11:52:00.000+02:00

Imorgon är det dags för kaffefest i Uppsala. Det är Vardein i Saluhallen ni ska styra stegen mot om ni befinner er i Uppsala. Vi kommer vara på plats från två - halvtre. Väl mött!

Misty Valley natural Yirgacheffe OCR

2011-09-12T16:35:00.007+02:00

Nästa nyhet som jag vill berätta om är en underbar Yirgacheffe ifrån Misty Valley denna gången soltorkat i sitt fruktkött- ett så kallat natural, som många svenskar gillar extra mycket. I år har jag återigen hittat en natural som är "ren". Ett syltigt kaffe med härlig citrussyrlighet och massa röda bär. Det kommer att finnas i Pop- som jag tror blir suverän, och i Sublim, som blir helt sjukt bra- 100% Etiopien, 100% Yirgacheffe, 100% Misty Valley och 2 st olika processmetoder. Sedan kommer det naturligtvis att släppas som singel. Förra året hittade jag ingen natural som levde upp till mina skyhöga krav för att få släppas som singel men i år så tror jag att det kommer bli bra.

Nyheter som kommer i höst

2011-09-07T15:46:00.002+02:00

Vi har en hel hög med trevliga kaffen som ska landa hos oss under hösten. Det första jag vill flagga för är ett otroligt härligt kaffe i från Guatemala.

När vi var där för att döma i Cup of Excellence i maj hittade vi ett kaffe på koppningsbordet som precis missade prispallen, 83,5 p fick det av den internationella jury, det krävs 84 p. Vi gillade kaffet och bestämde oss för att försöka köpa det. Vi tog kontakt med Jorge Ovalle som äger farmen tillsammans med sin far och bröder. Nu ligger det på en båt på väg hit. Vi hoppas att vi ska kunna släppa det som single estate i oktober/november. Det här underbara kaffet kommer även att ingå i våra blandningar Njutning och Rock.

Farmen heter San Antonio de Esquipula och ligger i Huehuetenango. Farmen ägs av Francisco Ovalle Méndez och hans söner. De odlar miljövänligt och säger att det är viktigt för kvaliteten på kaffet hur det odlas och tas omhand. De använder inga besprutningsmedel utan försöker hitta den perfekta balansen mellan skadedjur och deras naturliga fiender. Ett viktigt steg i att få fram specialkaffe är att de som arbetar på farmen har förståelse för kaffet och att de ser sambandet mellan bärkvaliteten och den rostade bönan som hamnar i koppen. Farmen har varit i bruk sedan 1965 och Jorge Ovalle och hans bröder är 2:a generationen kaffeodlare. Vissa av de som arbetar på farmen finns kvar sedan starten.

Jag längtar efter att få sätta igång rosten och känna doften av hur kaffet utvecklas och sedan få njuta denna fina böna i lugn och ro.

Skolstart

2011-09-01T08:33:00.001+02:00

På Åre Gymasieskola finns det en Hotell och restaurangutbildning av hög klass, mer än en av Sveriges bästa kockar har fått sin utbildning här. För tredje året genomför vi nu en baristautbildning här, i år är intresset så stort att vi kör kursen två gånger. Det är en 50-poängskurs som fokuserar på praktik, praktik, praktik och slutligen en hel del teori.

Vi ser fram emot en höst av full koppning, bryggning, extrahering och skumning med våra elever.

Älskade kaffe!

2011-08-10T19:29:00.001+02:00

Läs min krönika på foodmonitor.

Sommarhälsning

2011-07-16T20:11:00.000+02:00

Nyhet: Tvättad Yirgacheffe ifrån Misty Valley

2011-07-12T11:41:00.002+02:00

Etiopien, Yirgacheffe- Gedeo- Bulle, Misty Valley

Arter: Tvättad Yirgacheffe, ursprungsarter

Yirgacheffekaffe är antagligen Etiopiens mest kända kaffe. Det är känt för sina fina citrustoner och älskas av kaffeälskare över hela världen. Det här är ett kaffe från Misty Valley som ligger i Gedeoregionen i södra Etiopien. Kaffet odlas på 2000-2400 meters höjd av 1177 trädgårdsbönder från kooperativet Misty Valley. Tvättstationen ligger på 2013 meter över havet. Det här kaffet är ifrån en väldigt liten lot och har fantastisk sötma och fin syrlighet. Du hittar massor av citrustoner- apelsin och citron och en härlig blommighet ifrån jasmin. Det här kaffet kommer från ett projekt som kallas OCR - Operation Cherry Red. Det är Trabocca som innan skörden bjuder in Etiopiska bönleverantörer att producera speciella mikroloter. Endast 100% helmogna röda bönor får användas. OCR är ett verktyg för att inspirera leverantörerna att ta bättre hand om plockningsprocessen. Det här är unika kaffen som endast säljs till speciellt utvalda. För att få bli ett OCR kaffe måste kaffet få minst 89 poäng utav 100. Det här kaffet kostar därför en hel del mer och marginalen som kaffet gett har återinvesterats hos leverantörerna av kaffet, i torkbäddar, logistik och packningssystem. Kaffet kommer till oss i vacuum-boxar. Kaffet kommer att finnas som singel origin och i Fröjd. Passa på det finns bara i begränsad upplaga.

Imorgon börjar sommaren

2011-07-07T14:55:00.000+02:00

Vissa skulle nog med befog hävda att den pågått under ganska lång tid detta år. Men Kabinbarens sommar börjar imorgon, kl 10 - 16 kör vi under ett antal helger i sommar. Vi tycker om helger, så vi kallar fredag för helgdag också. Då kan vi ju ha öppet lite mer för alla som törstar efter gott kaffe i Åre.

Först ner i kvarnen blir Rwanda Abakundakawa. Vi ses

Vi testar midsommarkaffet

2011-06-20T18:11:00.002+02:00

Jury i Guatemala och farmbesök

2011-06-11T13:27:00.000+02:00

COE Las Cochas

2011-05-31T13:58:00.000+02:00

Detta är det andra kaffet i vårens Cup of Excellence prenumeration, det är från Colombia och farmen Las Cochas. Fram med popcorn och något gott att dricka och njut av filmen.

Gringos besöker ASUVIM

2011-05-25T00:21:00.001+02:00

Jag tror vi är i paradiset..
Idag startade dagen på vår balkong med utsikt över Lake Atitlan och CoE från Rwanda i koppen.

Sedan tog vi båten till San Pedro där vi blev upphämtade av Manuel ifrån Anacafe som tog oss på slingrande vägar upp till ca 2000 meters höjd och kooperativet ASUVIM, som ligger nära byn Santa Clara de Laguna.

Väl där träffade vi Flori, Hector och Miguel. Ingen av dem pratade engelska, vilket inte heller Manuel gör och Pers och min spanska är obefintlig. Men det gick fint. Vi tog en kopp kaffe och pratade om CoE, den CoE från Guatemala som vi har kommer ifrån detta kooperativet, om arter och skuggträd, regn och hagel, skörd och maskar och diverse annat. Vi tittade runt på deras tvättstation och där låg även den nybyggda skolan, så vi hälsade på barnen och lärarna.

Sedan gick vi upp och tittade på de vackra kaffeträden med alla skuggträd och Miguel visade oss runt och pekade och förklarade och vi skrattade och förstod varandra ganska bra. Nästa gång, för det blir en nästa gång så hoppas jag att Per och jag har lärt oss spanska.

Vi har med oss prov på kaffet och hoppas på att det här kan bli något fint.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Santa Isabel

2011-05-23T01:44:00.001+02:00

Idag har vi varit på ett fantastiskt ställe, Finca Santa Isabel. Efter en vecka inomhus koppandes på Anacafe och igår ganska mycket process-stationer, var det underbart att först få gå runt bland kaffeträden på en ekologisk farm full av energi och växt- och djurliv och sedan få vandra i ett privat naturreservat. Alejandro, som är en av ägarna, är även ordförande i en förening för privata naturreservat, där han försöker få andra bönder, inte bara kaffeodlare, att låta en del av deras farmer bli naturreservat.

Vi började dock med att koppa, bl.a. en natural Pacamara, som var ett test, som var riktigt bra.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Antigua, farmbesök

2011-05-22T08:25:00.001+02:00

Idag har varit en dag fylld av besök på farmer i och runt Antigua. Fyra farmer har vi besökt och mött ägarna. All skörd är redan avklarad, men vi kunde ändå få en god inblick i hur de jobbade. Tre av de fyra farmerna var så pass stora så de tar hand om hela processen från skörd till borttagandet av pergaminohinnan och slutligen skeppning till slutkund själva. Medan den fjärde farmen sände sitt kaffe till en processtation efter att de har plockat, tvättat och torkat kaffet för att bli av med pergaminohinnan och få kaffet packat och skeppat.

Vi såg oerhört vackra och välmående farmer varav vi gärna skulle köpa kaffe från en av dem, den minsta. En ekologisk farm, med en inställning till kaffet som vi delar: att kvalitet är det som är viktigast och ekologisk odling och socialt arbete är självklart. Det går inte att fuska sig fram och ta genvägar. Hur det går med kaffeköpandet återstår att se, steg 1 är taget, vi har mötts.

Vi bjuder på en orkidé som odlades på en av farmerna.

- Imorgon blir det fler farmer...

Posted using BlogPress from my iPhone

Vinnaren är..

2011-05-21T00:42:00.001+02:00

El Socorro, 91,53 p

På bilden Anacafes president Ricardo Villanueva och vinnaren, El Socorro- 3 generationer.

- Posted using BlogPress from my iPhone

De 47

2011-05-21T00:14:00.001+02:00

De 47 som klarade nationella juryn.

- Posted using BlogPress from my iPhone

3 rundan- topp 10

2011-05-20T18:08:00.001+02:00

Sådär, då är vårt jobb klart. De 10 bästa kaffena ifrån Guatemala är koppade och nu ska vi diskutera dem och sätta smakbeskrivningarna. Sen är det dags för samtal med bönderna, prisceremoni och bankett.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Jose la Pena

2011-05-20T18:04:00.001+02:00

Låt mig presentera Guatemalas baristamästare, Jose la Pena

- Posted using BlogPress from my iPhone

Se upp Herr Ruas

2011-05-20T00:37:00.001+02:00

Har precis avslutat koppningsdagen med att vara smakdomare och ge feed-back till Guatemalas baristamästare. Mycket trevlig kille med stor karisma. Jag önskar honom stort lycka till.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Klara

2011-05-19T22:26:00.001+02:00

Då har vi koppat alla kaffen som klarade sig till 2:a rundan. På sista bordet var det mycket syra.. Får se hur många som klarar sig till auktionen.

Imorgon blir det att koppa de 10 bästa en 3:e gång. Ser framemot det.

- Posted using BlogPress from my iPhone

2:a rundan 2:a session

2011-05-19T19:50:00.001+02:00

Vilket fantastiskt kaffe! Jasmin, citrus,vanilj, äpple. Krämigt, runt och så välbalanserat. Sött med ren fin syra- jag gav det 92 p. Allt vad jag önskar i ett kaffe.

Så här ser protokollen ut- så skönt och enkelt. Lite tunga kanske, handled och nacke tar lite stryk. Längtar tills det blir I-pad :-).

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nu är det allvar- på riktigt

2011-05-19T17:49:00.001+02:00

Round 2, first session.

Spännande. Bra kaffen förutom 1 som var oren, men många verkar gilla den så den klarar sig nog.. För mig inget som var presidential (90-100) utan runt 84-85 p, ett par som jag hade 82-83 (ej CoE men bra specialkaffe). Nu är det diskussion.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dag tre

2011-05-18T17:36:00.001+02:00

Omgång ett, bord fyra avklarat. Ett kaffe blev utkastat för fenol, en defekt som ger en medicinton i kaffet, vidrigt när man får det i koppen.

- Posted using BlogPress from my iPhone

First round first first session

2011-05-17T18:18:00.001+02:00

De första 8 kaffena är koppade. Söta och fina, lovar gott.
Men 1 phenolkopp som eliminerades från tävlingen.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kalibrering i Guatemala

2011-05-17T06:05:00.001+02:00

Den första dagen av fem intensiva är nu avklarad. Vi har fått en introduktion till Guatemala och dess kaffe. A rainbow of choices som de kallar det. När man betänker var landet ligger och hur det ser kan man förstå uttrycket. Väder och vind från stilla havet, Karibien och mexikanska golfen. Regnskog, vulkaner, djupa dalar, odling med olika skuggträd, samt ett starkt fokus på kvalitet bidrar till en stor variation på kaffet mellan de 8 olika regionerna.

Idag har vi haft kalibrering för oss domare. Vi försöker skaffa oss en gemensam grund att stå på så att vi kan ge de olika kaffena en så rättvis bedömning som möjligt.

Vi är väldigt imponerade av högkvarteret för Guatemalas kaffe. Välutrustat för att kunna hjälpa alla producenter odla bättre kaffe. Vi ser fram emot att få koppa de 47 finalkaffena, på fredag vet vi hur många som klarat sig.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Guatemala Cup of Excellence

2011-05-11T17:35:00.007+02:00

Sista rostningarna innan vi drar till Guatemala är gjorda. Vi reser ifrån Frösön på fredagmorgon och landar i Guatemala City kl 21 lokal tid (svensk tid ca 4.00 lördagmorgon). Där kommer vi sedan stanna för att vara med och döma på Cup of Excellence under veckan. Sedan åker vi vidare och träffar bönder ifrån tävlingen och avslutar med ett par dagars semester.

Vi ska under resan försöka skriva så mycket vi kan på bloggen. Vi ska också försöka spela in koppningen utav Colombia CoE men filmen kommer vi lägga ut när vi kommer hem, då vi har tillgång till lite mer datorer.

Rwandakoppning

2011-05-02T21:46:00.000+02:00

Väntan..

2011-04-29T09:49:00.002+02:00

Som vanligt varje vår väntar vi hem kaffe från årets skördar. Som vanligt blir jag lite frustrerad över att det tar sådan tid. Som vanligt kommer det bli toppen när alla bönor kommit in. Än så länge väntar vi..

När väntan är lång och bönorna slut så har vi fått köpa in andra bönor så istället för Las delicias i El Salvador har vi nu Los lajones och istället för Brazil Daterra Sweet Yellow har vi nu Brazil Daterra Monte Cristo. I Jazz har vi fortsatt Sweet Yellow. Den som väntar på något gott.. Vårt kaffe kan därför smaka lite annorlunda men det är såklart fortsatt bra skit.

Mer påskgodis

2011-04-15T15:22:00.000+02:00

Då är espresson rostad för påsken. Det blir Cup of Excellence-kaffe från Guatemala ASUVIM. Så har du ännu inte bestämt var du ska spendera dina lediga stunder i påsk är kabinbaren ett bra tips.

I bryggen ligger samma kaffe men med en annan rostning. Kom och jämför.

Påsk-godis

2011-04-11T13:21:00.008+02:00

Jag vet vad jag önskar att få i mitt påskägg. Ni som prenumererar kommer också att få det i ert påskägg och ni som inte prenumererar ni hittar det på Kabinbaren.

Kaffe till högtider

2011-04-02T13:08:00.002+02:00

I morgon är sista dagen att anmäla dig till vår CoE prenumeration. Missa inte den, vi lovar att du kommer få dricka grymma kaffen. Nog vill du bjuda på riktigt fin-kaffe i Påsk, Kristi Himmelsfärd och till midsommar? Läs mer om kaffena i inlägget ifrån 8 mars. Skynda dig sedan att maila oss.

Stockholm i mitt hjärta

2011-03-16T13:11:00.002+01:00

Oj oj oj vilka hektiska dagar det var i Stockholm. Ibland önskar jag att jag hade dubbelt så mycket tid på mig när jag är i Stockholm. Barista Cup dagar är det förstås ännu mer tight schema än under vanliga Stockholmsbesök. Det är så otroligt kul att träffa baristor som tävlar för första gången, baristor som har tävlat många gånger och som är så superduktiga att man inte tror sina ögon. Det är fantastiskt att få träffa alla dessa kaffeälskare som med egna pengar och på sin fritid ställer upp och är volontärer. Tusen tack! Det är otroligt att se att vi har lyckats få fram 21 domare för dessa dagar- helt galet, tusen tack! Och det är så underbart att få umgås med dessa härliga människor som har specialkaffe som gemensam nämnare. Det är ett privilegium att få vara en del i detta nätverk. Tusen tack.

Grattis koppningsmästare Henrik Sandén
Grattis bryggmästare (hmm, alltså Sveriges bästa kaffebryggare) Emil Eriksson
Grattis barista cup vinnare Alexander Ruas

Grattis alla andra som tävlade! Det är ni som drar specialkaffet framåt. Nästa år ska jag tävla både i koppning och bryggmästerskapet. Och jag hoppas att någon härlig barista vill tävla med vårt kaffe i barista cup.

Stor stor kram

Prenumerera på Cup of Excellence 2

2011-03-08T15:34:00.000+01:00

I filmvärlden är tvåan ytterst sällan bättre än ettan, men det gäller inte kaffevärlden. Nu är det dags för nästa runda med kaffe från de yppersta av gårdar. Nu är det kaffe från Brasilien, Colombia och Rwanda.

För 750 kr får ni 2x250 gr av varje kaffe skickat till närmaste dhl service point under april, maj och juni. Första kaffet kommer strax innan påsk och det sista kommer strax innan midsommar. Vi rostar dem för att de ska passa som allra bäst för brygg, press och aeropress. I samband med utskicken kommer vi koppa dem och lägga upp en video här på bloggen.

Vi vill ha din anmälan senast 3:e april på info@arekafferosteri.se.
Läs mer om kaffena på denna pdf.

Krönika

2011-02-24T15:00:00.000+01:00

Eva blev tillfrågad om hon ville skriva en krönika för matsidan foodmonitor, hon tackade självklart ja. Hon lät den handla om bl a mörkrost och kapslar och okunskapen som finns däromkring. Läs och njut, foodmonitor.se.

Tycker ni att det ligger något i vad hon skriver får ni gärna dela med er av länken via facebook/twitter/bloggar. Ska vi sprida lite ljus i mörkret måste vi alla hjälpas åt.

Världscup, haveri och examensdag

2011-02-24T09:25:00.002+01:00

I Åre händer det mycket nu i dagarna. Inte nog med att våra kära 08:or firar sportlov här i stora mängder, vi passar även på att dra hit världseliten i alpint för att köra världscup. Dessutom bestämmer sig 1000-metersliften för att totalhaverera, ena vändhjulet ramlade i backen (det är INTE bra på en stollift). Vi tackar Åres lyckliga stjärna att ingen blev skadad.
Men den stora snackisen måste ändå vara att eleverna på baristakursen på Hotell- och restaurangskolan i Åre har sin sista lektion imorgon fredag. Mellan 9 och 12 kör vi en liten minibarista tävling. Fokus på smak och kvalitet.

Vi tycker det har varit kul att ha lotsat ännu en grupp elever på skolan genom en baristakurs. Det innebär att det finns ytterligare några ute i restaurangvärlden som förstår hur viktig pricken över i:et är vid en måltid på restaurangen.

Liften på bilden har inget med texten att göra.

COE Guatemala Asuvim

2011-02-10T20:24:00.001+01:00

Då är det dags att koppa det tredje och sista kaffet i vår prenumeration av Cup of Excellence. Kaffet är från ett kooperativ i Guatemala, ASUVIM. Det består av 93 bönder och ligger i Solola regionen.
Glöm inte att titta in på vår hemsida för nya kaffen och för att se mer hur vi beskriver det.

Del Obispo

2011-01-31T11:37:00.005+01:00

Nu släpper vi vår Colombia Del Obispo. Vi hade ett litet förhandssläpp på Barista Camp men då rostade vi kaffet ljust för att få fram så mycket av Colombias ursprung som möjligt i kaffet, se sensorik del 2. Nu har vi gjort en espressorostning på kaffet istället. Ni kan köpa det ifrån sisbiz, kaffemaskinen i Stockholm och Te och kaffehuset i Malmö from slutet av veckan (om DHL, sköter sitt). Den här farmen använde Gwillym Davies när han vann WBC 2009.

Varm lunchmacka

2011-01-29T13:23:00.000+01:00

Vad slår en riktigt god varm surdegsmacka med pålägg från bland annat Oviken ost och en kopp kaffe till lunch? ..... ingenting är svaret. Den kombon hitar ni från o med nu på kabinbaren, kom till kabinbanans dalstation och njut.

Kvarn i Åre

2011-01-27T15:56:00.000+01:00

Möjligheten att köpa en kaffekvarn i Åre har hittills varit kraftigt begränsad, nu har vi tagit hem några Wilfa CGR-1, en av de mest prisvärda hemmakvarnarna vi stött på.

Kom in på en kopp kaffe i Kabinbaren så berättar vi mer.

Råkaffe

2011-01-25T16:20:00.000+01:00

Under Barista Camp i Karlstad kom det fram önskemål från hemmarostare om att kunna köpa råkaffe som håller specialkaffekvalitet.
Så vi öppnar upp möjligheten att köpa råkaffe från oss. Vi gör ett prov under en tid för att se hur intresset är. Kaffen man kan köpa är t ex Daterra Sweet Yellow, Guatemala Finca Bourbon och Yirgacheffe Negele Gorbitu.

Rosta själv är underrubriken du ska leta efter på vår hemsida. Den hittar du bland produkter. Där finner du all den info du behöver.

Barista Camp, sensorik del 2.

2011-01-24T21:43:00.004+01:00

Här kommer en liten film som är tänkt att följa med kaffet som deltagarna på Barista Camp 2011 fick med sig hem.

Barista Camp

2011-01-24T17:28:00.004+01:00

Vi har varit på barista camp i Karlstad och det var minsann en trevlig tillställning. Det var David Molarin och Daniel Chomieniec från riktigtkaffe.se som ordnade ett evenemang för kaffeentusiaster. Vi höll till på Svenska kaffehuset, och Löfbergs Lila var värd. Tack till både riktigtkaffe och Löfbergs lila som genomförde barista camp på ett föredömligt sätt. Evenemanget höll på i dagarna 2 och innehöll mycket intressanta work-shops som olika rosterier höll i.

Vi hade en work-shop om sensorik. Det vi pratade om var att om du vill bli en bra koppare måste du bygga upp ditt smakminne och veta vad för smaker du känner.

Vi började med att gå igenom olika syrligheter: citron, apelsin, grape-frukt och till slut lime och sedan tillbaka till citron. Ett jättebra sätt att förstå vilken syrlighet du har att göra med och hur smaker påverkar varandra. Citronen känns först sur, du provar apelsin och då har du mer socker i syrligheten och det blir mer angenämt, smaken blir också fylligare. När du sedan provar grape-frukten får du en ytterligare aspekt då du får en viss beska. Limen kommer sedan som en intensiv syrlighet som snabbt dör och när du då provar citronen igen så känns den mycket rundare och med skönare och längre munkänsla. Tyvärr, blev det en liten miss dag 2 då det inte alls funkade med lime i flaska- även om det inte var några tillsatser i den, men om ni provar hemma är det viktigt att använda de riktiga frukterna.

Vi provade sedan äpple för att känna hur äppelsyra känns, lite intensivare inte lika hög munkänsla och inte lika lång eftersmak. Vindruvorna visade på vinsyra, som känns lite torr.

Efter syrorna provade vi sötma. Först raffinerat vitt socker (bara sött, dör rätt snabbt), råsocker (fylligare, ligger kvar, lite kolasmak) och honung (där kommer även blommigheten fram i sötman).

Nu var det dags för ett par inte lika angenäma smaker, nämligen potatisvatten- som visar hur en defekt i kaffe som kallas potatisdefekten smakar- något du absolut inte vill ha i ditt kaffe. Dessutom tomat som smakar salt vilket inte är angenämt i kaffe i allt för hög grad. Tomaten hade några svårt att känna att det smakar salt. För mig är det supertydligt men jag funderar på om vi svenskar äter lite för mycket salt och därmed krävs större salthet för att vi ska reagera. Kopparna på Löfbergs hade såklart inga problem att känna saltet. Så det beror förstås mycket på att träna upp sina smaklökar.

Efter att vi smakat var det dags att dofta. Vi doftade på olika kryddor: muskot (kan vara angenämt i kaffe men kan också tyda på att kaffet har blivit gammalt-träigt), kanel, kardemumma, stjärnanis, nejlikor- detta är kryddor som du ofta hittar i kaffe så det är bra om du lägger dem i ditt smakminne. De här kryddorna har en sötdoft och det är bra att komma ihåg. Vi doftade också på svartpeppar- om det finns en hint i kaffet kan det smaka riktigt bra men det är lätt att det blir för mycket, något du kan känna när du doftar på ett robustakaffe.

För att kunna beskriva munkänslan provade vi lite olika choklad. Vit choklad, känns tung och lite för mycket, mjölkchokladen känns i förhållande till den vita chokladen friskare och lättare med en angenämare munkänsla. Den mörka chokladen lyfter upp munkänslan ytterligare och känns skön på tungan. Det här är viktigt när vi pratar munkänsla för det är inte alltid det "tyngsta" är det bästa. Så den här övningen är bra för att förstå hur munkänslan fungerar.

Vi avslutade med att prova 4 stycken kaffen. 3 st specialkaffe i den högre delen av råkaffegraderingen (över 84 p) och 1 st kommersiellt kaffe. Meningen med övningen var att känna skillnad på de olika kaffena och hur ursprunget ger dem olika karaktärer. Det kommersiella kaffet var med för att visa på hur viktig sorteringen är av råkaffe för att få rena fina smaker.

Jag hoppas att de som var med känner sig inspirerade och fortsätter att smaka. För att hålla sina smaklökar känsliga är det viktigt att känna efter vad saker du lägger i munnen verkligen smakar och bli medveten om det. Det är också viktigt att vara försiktig med sin känslighet. Äter du mycket salt kommer dina smaklökar inte reagera på små mängder och det gäller såklart med surt, socker och beska också. Var rädd om dina smaklökar och din näsa.

COE Brazil

2011-01-19T12:27:00.002+01:00

Yes! Vi har nu köpt en del av kaffet som kom 9:a i årets Cup of Excellence i Brasilien. Kaffet kommer från Fazenda Paraíso och växer på 1300 möh. Det är två sorters kaffe: Yellow Bourbon och Catucaí.
Jag hade förmånen att få vara en av de 20-tal internationella jurymedlemmarna som var med och bedömde kaffet. Kaffet fick i medel 88,66 p av den internationella juryn. Jag bedömde kaffet i runda 1 till 87,5 p, i runda 2 till 88,5 p och i runda 3 till 87,5 p, ganska jämt alltså. OBS! Du vet inte vilket kaffe du bedömmer. Efter att du har dömt kaffet får du dess nummer. Det här visar också på att bedömningarna vi gör är ganska så tillförlitliga.

Kaffet är ett pulped natural- det innebär, enkelt förklarat, att kaffebäret har "öppnats" och sköljts men att det inte har fermenterats. De använder sig av soltorkning i 1 dygn på cementpatio sedan torkas kaffet klart med hjälp av en öppen värmeapparat där det rörs om i kaffet 6-8 gånger per dag. Det ligger kvar där tills önskad fuktnivå i kaffet har uppnåtts.

Juryn har beskrivit kaffet som: Dark chocolate, banana, orange, tea-like, nougat, hazelnut, caramel, strawberry, buttery, milk chocolate, blackcurrant, red fruit notes, sparkling citric apple acidity, malic acidity, pleasant , elegant, sharp pronounced, well-balanced, smooth, rounded, balanced, creamy, dense body. Jag har i mina beskrivningar skrivit: Choklad, kola, röd frukt, bärigt, välbalanserat, sött, mjukt.

Det här kommer bli ett härligt kaffe att få servera och att få erbjuda i vårens COE-prenumeration.

Gott till kaffet.

2011-01-15T12:07:00.003+01:00

Dagens gott-till-kaffet-tips lyder så här: Några delar Valhronachoklad, några delar Lagavulin single malt. Blandas med lite andra ingredienser på lämpligt sätt, formas till en läcker pralin och njutes.

Känns det för komplicerat att göra allt det själv, eller om du inte har Lagavulin i skafferiet, kan man besöka Kabinbaren i Åre och få en härlig whiskypralin för ynka 12 spänn till kaffet. Bilkörning avrådes efteråt.

Vem som gör våra praliner? Det gör chokladkällaren i Järpen.

Gör gott! Lottdragning

2011-01-11T22:17:00.000+01:00

Nu är det avgjort.

Kaffe #2 i COE-prenumerationen

2011-01-11T13:46:00.000+01:00

Dagarna innan jul gick kaffe nr. 2 i vår trestegsraket ut till våra Cup Of Excellence-prenumeranter. Denna gång är det ett kaffe från Nicaragua. Farmen heter Santa Guadalupe och bonden som äger farmen heter Jaime Rosales Pasquier. Kaffebönan är av typen Pacamara, en riktigt stor rackare jämfört med andra kaffebönor. Det är en korsning mellan två andra kaffebönor, Pacas och Maragogype. En pärla tycker vi. Vi försöker precisera oss i denna lilla film. Fram med popcornen, släck ljuset, luta dig tillbaks och njut.

Vad är specialkaffe del 2, diskussion

2011-01-10T16:32:00.003+01:00

På riktigtkaffe.se diskuteras det vad specialkaffe är. Diskussionen verkar gå i stå. Istället för att diskutera vad det betyder för gemene man så träter man om huruvida SCAAs definition är korrekt. En definition som äntligen försöker förklara specialkaffet på ett vettigt sätt.
Man diskuterar om termen specialkaffe ska finnas, en term som är ytterst relevant för de som odlar specialkaffe. Eller om huruvida den definition som vi som handlar med specialkaffe använder oss av är relevant. För mig blir det märkligt.

Här har jag skrivit om specialkaffe.
Här finns ett inlägg om den nuvarande debatten, där jag även har kommenterat.
Här finns ett annat inlägg om den nuvarande debatten där jag också kommenterat.

Gör gott!

2010-12-17T14:50:00.004+01:00

Nu har du möjlighet att ge bort en julklapp till Åre Kafferosteri och vara med i en utlottning av en COE-prenumeration. Prenumerationen kommer att starta i vår och gäller 3 st COE-kaffen, Rwanda, Colombia och Brasilien (värde 750 kr). Så här går det till:

1. Skänk 100 kr eller mer till valfri välgörenhetsorganisation, ex. Action Aid, Unicef eller Amnesty.
2. Skicka gåvobrevet till info@arekafferosteri.se
3. Glöm inte ange vem som ger bort det, så ingår du i utlottningen.
4. Senast julafton

God Jul!

Åre går all in

2010-12-15T10:10:00.000+01:00

Förra helgen rivstartade vi vintersäsongen i Kabinbaren under skidtestarhelgen. Vi höll oss den gångna helgen till vårt standardsortiment i kvarnarna (Sublim, Fröjd och Rock). Nu till helgen höjer vi ribban. I bryggkvarnen ligger El Salvador Santa Barbara och i espressokvarnen ligger den samma. För er som följt vår blogg känns kaffet nog igen, det är COE-kaffet som ingår i vår prenumeration som rullar just nu.

Och du, bryt inte ihop bara för att du inte kan ta dig till Åre i helgen, COE-kaffe i kvarnarna kör vi tills kaffet tar slut eller vintern övergått i sommar. Vilket som sker först är upp till dig.

Gillar du maskiner eller gillar du kaffe?

2010-12-01T09:55:00.004+01:00

Just nu diskuteras det på Riktigt kaffe i fall deras grej verkligen är att göra ett test på kapselmaskiner. Bloggaren Syncity skrev ett inlägg där han ifrågasatte om riktigtkaffes läsgrupp verkligen var intresserade av kapselmaskiner. Tyvärr, verkar han ha tagit bort sitt inlägg. Men läs tråden så förstår ni nog.

I den värld vi lever i idag så är många människor medvetna om att handla miljövänligt men ändå kan de gå och handla en maskin som är allt annat än miljövänlig och som vi egentligen inte behöver. Johan Ekfeldt skrev en tråd om detta för inte så länge sedan. Han sätter verkligen fingret på problemet. Varför är vi så många som vill ha en enkel lösning när vi alla vet att de enkla lösningarna, om vi tänker efter, inte är de bästa. Är det verkligen så jobbigt att öppna en påse kaffe, mäta upp, hälla i kvarnen, hälla över i en filterhållare och trycka på bryggaren så att vi får alldeles nybryggt, nymalet kaffe från den rostare som vi just nu har valt?

Jag vill verkligen poängtera att detta är inget skitnödig inlägg om kaffesnobbism. Det är precis tvärtom, eftersom alla de stora har valt att göra kapselmaskiner och de har alla muskler i världen att göra reklam för sina kapselmaskiner måste det finnas en liten om än svag motpol som säger : "Nä, kära konsument du behöver ingen kapselmaskin, där kaffet kostar runt 500 kr kilot, för att få gott kaffe. Däremot kan du få fantastiskt kaffe för 500 kr/kilo, du kan till och med få Cup of Excellencekaffe för 500 kr/kilo". Jag tror faktiskt att många vanliga människor inte vet hur fantastiskt gott ett specialkaffe smakar för de får ju aldrig chansen att prova. Svårare än så behöver det inte vara.

Jag förstår inte de som säger att "nä, själv skulle jag såklart inte använda den men, alla är ju inte intresserade så då kan den ju vara bra". Varför inte istället hjälpa de som inte är intresserade att få gott kaffe genom att föreslå en bryggare, en kvarn och ett specialkaffe- ett sätt där du inte låser upp dig på att bara kunna köpa från en leverantör? Och vill du inte köpa specialkaffe så har du ju chansen att välja vanliga kaffebönor från vilken leverantör som helst som rostar vanligt kaffe.

Jag avslutar med en kommentar som Johan E skrev på sitt inlägg:

"Jo, jag tycker att George Howells summering under Nordic Barista Cup av hela fenomenet med alla dessa olika lösningar summerar det bra: "the illusion of quality", det är precis vad det handlar om. Att med marknadsföringsmässiga bländverk i form av fullglansiga förpackningar, industridesignade maskiner etc, få konsumenten att tro att han köper kvalitet. När det i själva verket är raka motsatsen. Men fördelen är som vanligt är att det skapar utrymme för en motsats, för nischen att få plats. För varthundrade konsument som de lurar in i sitt illusionsverk, så finns det alltid en motvalsperson som börjar fråga efter ett alternativ".

Första kaffet i COE-prenumerationen

2010-11-30T23:24:00.004+01:00

Här kommer en liten film vi spelade in i morse när vi provade det första kaffet i COE-prenumerationen som rullar nu. Som vissa filmkritiker kanske noterar saknas det regi, repetition och manus. Men, ....... det är ju kaffet som levererar inte vi.

Vet du vad specialkaffe är?

2010-11-29T10:11:00.010+01:00

Kunskapen om kaffe i Sverige är så låg att vem som helst kan säga vad som helst om kaffe och gemene man tror på det.

Jag har varit ute och rest lite i höst och har då på Arlanda stött på menyn där det står Kaffe 20 kr, Specialkaffe 25 kr. Då blir man ju glad. Äntligen kan jag välja specialkaffe. Men så klart inte. Det stället ifråga menar är Bryggkaffe 20 kr och Espresso/Latte/Cappuccino 25 kr. Själva kaffet var inte specialkaffe överhuvudtaget. Allt från en helautomatiskmaskin.

Sedan läste jag en artikel där en "kaffeexpert" hade uttalat sig om att "fulkaffe" också kunde vara gott och dricka. Med "fulkaffe" menade denna "expert" bryggkaffe. Jag blir så trött. "Fulkaffe" har inget med bryggkaffe att göra och "finkaffe" har inget med espressobaserad dryck att göra.

Specialkaffe har inget att göra med hur du bereder kaffet. Du kan dricka specialkaffe som espresso, som cappuccino eller som brygg. Specialkaffet i Sverige är försvinnande liten. Så mest troligt är att du dricker vanligt kommersiellt kaffe även på espressobaren om du går till ett ställe på måfå i Sverige.

Råkaffepyramid
Under vanligt kommersiellt kaffe kommer allt det kaffe som vi aldrig får se i Sverige. Kaffe som har riktigt låg kvalitet.

Specialkaffe säljs som specialkaffe till oss som rostar specialkaffe. I Sverige använder vi ytterst lite specialkaffe medan man i USA använder en hel del mer. Däremot använder vi i Sverige mycket av det som i pyramiden säger "bra kommersiellt kaffe". Medan du i USA kan få mycket sämre kaffe än så. Så en anledning till att vi inte har så stor specialkaffemarknad i Sverige kan vara att vi har alltid ratat det sämsta kaffet men heller då inte fått smak för det som är specialkaffe.

Specialkaffe beror alltså på processen hos bonden. För att få säljas som specialkaffe ska kaffet poängsättas till minst 80 poäng utav 100 enligt det koppningsformulär som vi använder i bla Cup of Excellence. För att bli ett COE kaffe måste kaffet poängsättas till minst 84 poäng under minst 5 omgångars koppning. Ett kaffe som får över 90 poäng räknas som toppklass (presedential). Dessutom ska kaffet vara spårbart för att vara specialkaffe. Det är vad specialkaffe är. Så snälla hjälp till att få bort alla avarter som sprids om att det är hur vi tillreder kaffet som säger om det är specialkaffe eller inte. Det har inget med det att göra, förutom att vem som helst kan förstöra ett specialkaffe om du tillreder det fel, eller rostar det fel.. Läs mer om specialkaffe här.

Det absolut godaste och bästa kaffet jag kan tänka mig är ett bryggkaffe och då menar jag ett bryggkaffe gjort på ett specialkaffe, rostat varsamt av en duktig rostmästare, tillrett på rent mjukt 94 gradigt vatten, extraherat (dragningstid) i 4 minuter och sedan upphällt i min favoritkopp där det har fått svalna till runt 50 grader så att jag kan dricka och njuta och känna alla smaker denna fantastiska dryck ger. Just det, självklart mals kaffet precis före bryggning.

Så min uppmaning till er alla. Köp en kvarn, köp färska specialkaffebönor ifrån valfritt rosteri, börja brygg specialkaffe och njut av livet!

Tio i topp

2010-11-19T16:22:00.003+01:00

Japp, så var koppningen klar. De 10 bästa kaffena har koppats och sista rankningen är klar. Som jag trodde blev kaffet som jag älskade nummer 1. Helt sjukt bra kaffe. Massor jasmin, sötman och syran var helt i samspel. Som en etiopier.

Nu har vi ätit lunch och snart ska vi ta bussen till ett nytt hotell i Poços De Caldas. Verkar som ett schysst hotell med en pool, tyvärr inomhus. Där ska också prisceremonin ske .

Innan ceremonin ska vi möta alla bönder som lyckades i nationella juryn.

Härligt!

Vill ni följa priscermonin, titta här.

Lusitanerhästar och Jequitibáträd

2010-11-18T09:20:00.005+01:00

Jag måste bara få dela med mig för det här är fantastiskt. Jag har just besökt den vackraste farmen jag någonsin varit på. De har ett träd som är 1500 år gammalt på farmen, ett Jequitibá, och den mest fantastiska, mjukaste och mest fjädrande gräsmatta jag gått på.

Trädet på bilden är inte det som nämns i texten.

Det är Jose och Ana som är ansvariga för farmen och jag har pratat en del med Ana och hon är så passionerad i allt vad de gör. De har 30 st skolbarn som lär sig data här på farmen. Allt är snyggt och trevligt i lokalerna. De jobbar mycket med spårbarhet så de vet varifrån på farmen varje kaffe kommer. De återanvänder vattnet till sina majsodlingar efter att det har passerat ett filter, de komposterar bärköttet och använder som gödning och pergaminohinnan bränner de och använder som bränsle.
Allt det är underbart men det som gör att jag blir helt tagen är deras supervackra Lusitanerhästar. Wow vilka hästar. Det var underbart att få köra in näsan i deras kraftiga halsar och få blåsa dem på mulen och få samma hälsning tillbaka. Oj vad sugen jag blev på att rida när de visade upp hästarna på ridbanan. Det här lever jag länge på.

Nu sitter jag på en uteplats med underbara dofter från träden och blommorna med porlande vatten i öronen och gott vin i glaset.

I morgon då är det allvar.

Brasilien, dag 3

2010-11-17T18:01:00.003+01:00

Så har vi då koppat alla kaffen som klarat nationella juryns koppningar. De har gjort ett riktigt bra jobb och vi har kunnat njuta av finfina kaffen. Det är 4 st kaffen idag som har blivit borttagna pga defekter sedan har nog ett par stycken till rykt pga av för låga poäng.

Det ska bli spännande att se hur kaffena står sig i morgon då det är dags för runda 2, då koppas alla kaffen som klarat sig hittills en gång till.

Nu ska vi snart i väg till farmen Fazenda Sertãozinho. De ska visa oss runt och bjuda på middag. Vi hade jättetrevligt igår men det blev väldigt sent så idag ska vi försöka komma hem tidigare, för i morgon är en lång och viktig dag.

Brasilien dag två

2010-11-17T08:45:00.004+01:00

Trött trött trött efter en dag med mycket bra kaffen på borden.

Vi har koppat 24 st kaffe idag och endast 3 st åkte ut pga att de fick under 84 poäng. Förutom de 3 åkte ytterligare 2 st ut pga att de var defekta. Slutsats: fortsätter det så här i morgon så blir torsdagen en grymt lång dag med många kaffen som gått vidare till runda 2.

Ett av kaffena var helt sjukt bra. Jag gav det 8 poäng på sötman och sedan 7 och 7,5 på renhet, syrlighet, smak, balans, eftersmak, munkänsla och helhet totalt 94 poäng av 100. Tror ni det kan vara vinnaren?

Nu har vi haft en trevlig eftermiddag och kväll på Monte Alegre Farm. En otroligt stor farm. Grant (fr COE) berättade för mig att han trodde att den farmen odlade mer kaffe än hela Bolivia. Det roliga var att de gjorde 35% specialkaffe.

Lägesrapport ifrån Brasilien

2010-11-16T01:41:00.004+01:00

Jag ligger i sängen på ett litet hotell i den lilla staden Machado i området Minas Gerais i Brasilien. Jag är här för att vara med att bedöma Brasiliens bästa kaffen det här året. Skörden har varit gynnsam och många bönder lämnade prover (250 st) till årets Cup of Excellence. Nu är det 47 st kvar som vi i den internationella juryn ska bedöma den här vecka.

Idag har vi haft kalibrering. Det gick till så att vår huvuddomare som heter Eduardo och är från Guatemala gick igenom protokollet med oss. Sedan hade vi ett test på olika syrlighet, sötma, sälta och olika body och hur det fungerar tillsammans.

När vi gjort det dukades det upp 8 st kaffen av olika kvalitet. Vi koppade och bedömde. Efter att vi bedömt gick vi igenom protokollen och diskuterade kaffena. Eduardo berättade vilken poäng kaffena var bedömda till. Ett bra sätt att se hur du ligger. Andra omgången hade vi samma kaffe igen att bedöma i samma ordning. Lunch.

Efter lunch var det meningen att vi skulle bedöma de 8 kaffena igen men nu var de i en annan ordning. Det var alltså dags för examen. Skulle jag bedöma lika? Det var 2 riktigt dåliga kaffen på bordet som var lätt att ta ut. Sedan 2 riktigt bra, det gick också bra, kändes det som. Dags för diskussion. Det var riktigt spännande och jag hade faktiskt bedömt alla kaffena så gott som exakt likadant som innan, det skiljde bara 0,5 poäng emellan omgång 2 o 3. Det känns ju skönt inför i morgon för då är det på riktigt.

På seneftermiddagen åkte vi för att se hur framställningen av Cachaça går till, spriten som används i Caipirinha. Efter det är allt suddigt ;-).

Fortsättning följer

Deppa inte...

2010-11-15T15:59:00.003+01:00

...bara för att du missade sista anmälningsdatum till årets COE-prenumeration. Om du är intresserad och har missat det så lägg iväg ett mail till oss på info@arekafferosteri.se ikväll så löser vi dig från dina våndor.

Läs mer på inlägget från 21 oktober.

Konga, Amaro Gayo och Shakiso

2010-11-05T12:48:00.009+01:00

Att besöka Etiopien innebär att utsättas för kontraster. Ett modernt kontor i stål och glas kan stå granne med ett plåtskjul. Mitt i ett kvarter med nedgångna hus och sumpiga vägar gömmer sig en finrestaurang, man ska aldrig ta något för givet och aldrig döma hunden efter håren.

Vår resa i Etiopien innebar mycket bilåkande på skumpiga grusvägar, känslan av säker framfart varierade mellan stor till obefintlig. Vi lyckades ha närkontakt med 2 kor, missade en hund med en hårsmån, hade en tupp som vände vid framdäcket, en punktering och en fastkörning i lera. Men vi tog oss från A till B, lärde oss att avstånd och distanser mäts mellan tummen och pekfingret och att man inte ska lita helt på de uppgifter man får.

Ett av stoppen var Konga kooperativet, ett kooperativ i området Yirgacheffe, som är en del av regionen Sidamo (för korrekt uttal lägger man betoningen på a:et). Där tog vi en promenad genom byn och förbi ett antal bönders små odlingar. Bönderna har kaffeodlingar som är mellan en halv till en och en halv hektar. Deras odlingar motsvarar tomten/trädgården för svenskar, därför kan man kalla det trädgårdskaffe. Här blev vi bl a förevisade en plantodling, där de drev upp nya kaffeträd, som sedan planterades ut för att ersätta gamla. Bilden är från vägen genom byn, på vardera sidan ligger det kaffeodlingar och borta i fjärran ser man process-stationen dit bönderna tar sitt kaffe när det är plockat.

Från Konga bar det iväg många mil till Asnakesh Thomas och hennes farm Amaro Gayo. En makalöst välskött farm som bär tydliga spår av a woman's touch. Asnakech är den enda kvinnliga kaffeproducenten i Etiopien, hon äger c:a 3000 hektar, som hon fått av staten för att utveckla kaffeodlingen i området. Hennes kaffefarm är på runt 75 hektar och kommer utökas med ca 20 hektar/år de närmaste åren. Hon har de senaste åren producerat kaffe som har fått ett mycket gott bemötande. Så vi var nu mycket nyfikna på att se hennes farm och process-station.
Om det innebär att man producerar ett gott kaffe när man har en ren, välstädad, välputsad anläggning och lägger kraft och energi på de små detaljerna, då kommer hennes kaffe vara magnifikt. När vi koppat proverna vi fått från henne så får vi veta.

Sista farmbesöket på resan var på andra sidan Etiopien, i alla fall kändes det så, med tanke på bilfärden dit. Farmen ägdes av Hailet och låg i Shakiso. Området där farmen ligger är gulddistriktet i Etiopien. Vi såg många platser där man grävde efter det gula guldet. Vi hade dock fokus på det svarta.
Hans farm består av en vild skog av kaffeträd uppblandad med andra arter av träd och växter. Här växte verkligen allt huller om buller. Hur kaffet smakar vet vi inte men vi ser fram emot att få prover från årets skörd när den väl kommit igång.

Efter två mindre luxuösa hotellnätter, varav den ena i en mindre stad som råkade sakna vatten när vi var där, så avslutade vi med en riktigt pärla. Vi tog in På Haile Selassie Resort i Awassa, det ägs av löparen Gebrselassie, och är tänkt för oss farenjis (utlänningar, vita) och de mer välbeställda etiopierna.

Vi passade även på att besöka Shashamene, området i Etiopien som Rastafari fick av Etiopiens kejsare. Intressant besök, vi var inne på två av deras gårdar. På den ena tog de entréavgift, inget konstigt med det, men på den andra dök det upp en utgångsavgift för att vi skulle få lämna området. Vi hade ingen större lust att betala ut oss, framförallt inte efter att vi fått predikat för oss att marijuana skyddar mot HIV, cancer och det mesta du kan tänka dig.

COE Colombia

2010-11-02T10:59:00.002+01:00

Förra veckan gick Colombias Cup of Excellence av stapeln. Det blev riktigt bra betalt till bönderna, kaffet som placerade sig på första plats kostade över 40 dollar per pound. Det blir mer än 84 dollar/kilo. I svenska kronor betyder det runt 540 kr/kilo för råkaffet för Colombias bästa kaffe.

När folk i svenska butiker går och handlar industriellt kaffe och läser på paketet att blandningen består av det bästa kaffet från Colombia och ett antal andra länder och sedan betalar 50 kr kilot bör de ställa sig frågan, skämtar de eller döljer de något?

Vi lyckades komma över en del av kaffet som kom på plats 21. Bonden fick 21 dollar/kg för det kaffet. Farmen heter Las Cochas, det är ett tvättat kaffe som växt på 2080 möh. Smakbeskrivningen säger bland annat honung, choklad, apelsin och melon. Vi ser fram emot att smaka det.

Ursprungens ursprung

2010-11-01T21:27:00.021+01:00

Ända sedan Per och jag startade Åre kafferosteri har jag haft en längtan och ett näst intill fanatiskt begär av att få åka till Etiopien, ursprungens ursprung. Landet med de mest fantastiska kaffen vi har kunnat hitta, extremt bra tvättade Yirgacheffe, den fantastiska Arichan och det smått legendariska soltorkade Hama.

Igår kom vi så hem ifrån detta fantastiska kaffeland där vi har tillbringat en vecka. Det var väldigt speciellt. Det var Pers första ursprungsresa, det var en resa som gav mig stor glädje men som också gjorde mig modlös. Det var en resa där de olika sätten att odla kaffe skiftade och visade på en rikedom som fick mig att tappa andan.

Etiopien och människorna som bor i Etiopien är otroligt vackra. Landet skiftar ifrån torr dammig stad, till torr slätt, till stora gröna fält, till berg som avlöser berg. Människor är överallt på väg, åt alla håll, hela tiden och överallt. Jag ville stanna och fråga, vart ska ni? Det kändes som vi var mitt i ingenting och ändå var det folk, getter, kor och åsnor, som var på väg. Folk utan skor, folk med skor, barn med skolböcker, barn som vaktade djur, män och kvinnor, hela tiden på väg, i maklig takt.

Jag tänkte berätta lite för dig om dessa människor som jag träffat, pratat med och skrattat med.

Först Heleanna, som är exportör, och som bjöd oss på en god kopp kaffe och visade oss runt i sina lokaler den första dagen. Heleanna var upprörd och förbannad på ECX (The Ethiopia Commodity Exchange, Etiopiska statens kaffebörs). Hon kunde inte längre köpa det kaffet hon ville eftersom ECX blandar ihop alla kaffen.
Exempelvis delar de upp det tvättade specialkaffet i Yirgacheffe A och B, Jimma A och B, Sidama A,B,C,D och E, Harar A,B,C och D, Nekempti, Forest A och B, Bench Maji och Kaffa.

När det gäller Yirgacheffe A och B kan de vara från samma region och det är smaken som avgör vad som blir A och vad som blir B. Yirgacheffe A har Yirgacheffekaraktär och Yirgacheffe B saknar Yirgacheffekaraktär.

Inom Sidama A finns bl a följande områden: Borena, Benssa, Guji och Chire. Tidigare kunde hon köpa ett kaffe från Borena, och ett från Benssa. Det går inte längre, nu kan hon endast köpa kaffen som kommer från Sidama A.

Dagen efter att vi varit hos Heleanna var vi på ECX och det är här jag kände mig modfälld. De stod för allt som vi inte står för. Kaffet är en handelsvara punkt slut. Det är de stora köparna som ska betala mer för det Etiopiska kaffet (inget fel i det) men de bryr sig inte om ursprung. De får en vara som staten kan ha full kontroll på och människorna bakom kaffet försvinner.
Ingen tjänar extra på att göra riktigt bra kaffe, vilket leder till att kaffekvaliteten försämras, vilket i längden kommer bli förödande för specialkaffet i Etiopien. Får vi inte längre bra kaffe ifrån Etiopien kommer vi handla ifrån andra länder. Allt detta gjorde Heleanna minst sagt upprörd, vilket jag kan förstå, exportörerna som har handlat med specialkaffe har kommit i kläm.

Som tur är finns det en väg runt detta för oss som handlar med specialkaffe. Vi kan köpa direkt ifrån kooperativen eller farmerna, vilket exportörerna inte får- de måste muta någon på ECX för att de ska få det kaffet de vill och för att det inte ska blandas upp med annat kaffe. Graderingen som kopparna/smakprovarna på ECX gör går tyvärr inte lita på, det var mycket sorgligt att se.

Efter att vi varit på ECX träffade vi en underbar man som heter Berhanu Legesse. Han var VD för Sidama Coffee Farmers Cooperative Union. Vi hade nöjet att få honom som passagerare i vår bil till en av hans process-stationer, Fero Farm. Han berättade att han växte upp i en fattig by med 10 stycken syskon. Hans mamma och pappa levde fortfarande och han besökte dem med sina 2 barn lite då och då. Han hade inte haft ett par skor förrän han var 10 år och på grund av det hade han tappat en tå för att han slagit i sina fötter så mycket. Hans barn trodde honom inte när han berättade hur han haft det som barn. Det kändes som en skön historia. På en generation hade han helt och hållet ändrat levnadsförhållande för sig och sin familj. Det var otroligt fascinerande att höra hans berättelse och hur viktigt han tyckte det var att förstå sina rötter.

Från Fero Farm åkte vi till Kebado Dara- Haileslassies process-station. Vår soltorkade Sidamo från förra året var härifrån men tyvärr fick vi inte tag i någon i år. Vi får hoppas på den skörden som är i gång nu. Förra skörden blev liten och har blandats upp med annat kaffe. Kaffet togs väl omhand så jag förstår att det blir bra kaffe därifrån. Än har skörden bara börjat så vi har tyvärr inget prov med oss hem men det ska skickas till oss så snart som det finns.
Sista kvällen bjöd Haileslassie oss på traditionell middag och vi var då också på traditionell dans. Han var grym på det, vilket inte kan sägas om oss. Dans är ett härligt sätt att kommunicera på och jag tror att vi alla hade riktigt skoj.

Fortsättning följer med besök från en otroligt välskött farm och process-station, ett vackert kooperativ där kaffet växte på bakgårdarna längs hela bergssidan och en farm där kaffet växte hej vilt.

Prenumerera på Cup of Excellence

2010-10-21T21:29:00.005+02:00

Prenumerera på världens bästa kaffen

Åre Kafferosteri har i år köpt in kaffe ifrån olika Cup of Excellenceauktioner. Du har nu chansen att prenumerera på tre av dem, med start i november. Du får 2 x 250 gram per månad under november, december och januari. Vi rostar dem för att de ska passa som allra bäst för brygg, press och aeropress. I samband med utskicken kommer vi koppa dem och lägga upp en video här på bloggen.

Priset för detta är totalt inkl frakt 750 kr. Anmäl dig på info@arekafferosteri.se före den 15:e november.

Läs om COE här:
www.cupofexcellence.org
och i vårt inlägg Vad är COE?- 7/9-10

Läs om kaffena på denna PDF-fil.

COE Rwanda

2010-10-14T20:44:00.003+02:00

Vi är glada att kunna meddela att vi har köpt kaffe även från Rwandas Cup of Excellence auktion. Det är en bourbon som har växt på 1750 meter över havet i norra delen av Rwanda vid staden Rulindo. Den internationella juryn har givit kaffet 86 poäng och de beskriver kaffet så här: Smak: grönt äpple, apelsin, svart vinbär och chokladkola. Syrlighet: Citrus- citronzest och apelsin. Söt rund eftersmak, balanserad, klar (ren), rejäl och strukturerad.
Här kan du se alla vinnarfarmer. Det är nr 13 vi har köpt och farmen heter, håll i er, Musigiyende Casien - Abakundakawa Rushashi/ MISOZI.

Inspiration

2010-10-02T12:34:00.004+02:00

Att resa och få inspiration är oerhört viktigt, annars är det stor risk att man stannar i utvecklingen. Vi for till London förra veckan och besökte några vänner som jobbar på kaffebarer där. På Monmouth coffee besökte vi Karin som tidigare jobbade på Marmelad i Göteborg. När man kliver in på Monmouth coffee på Monmouth street blir man fascinerad.
De rostar kaffe, de serverar kaffe och de säljer kaffe, punkt slut. Det enda tilltugget man kan få är en pain au raisin eller en croissant. Inget annat erbjuds, folk går dit för att man vet att man kommer få en fantastisk kopp kaffe. När det närmar sig mitt på dagen är det 9 stycken som brygger kaffe, skummar mjölk, säljer kaffe samt ser till att kunderna trivs. Hur stor lokalen är? Max 30 kvadrat. När får vi se det i Sverige?

Ett annat besök vi gjorde var på Prufrock Coffee, en espressobar som ligger i en klädbutik på Shoreditch High Street. Där står Mattias och Gwilym och gör espresso. Båda har fina tävlingsmeriter under bältet, Gwilym blev världsmästare 2009 och Mattias kom på 16:e plats samma år. De har inga stora skyltar utanför som talar om att de finns där, det som får dit kunderna är ryktet om bra kaffe. Ryktet om bra kvalitet sprider sig alltid, det gäller bara att våga tro på sig själv och lita på att kunder märker skillnad. Menyn? Mycket enkel. Väl värt ett besök.

Vi passade även på att besöka Square Mile Coffee Roasters som drivs av Anette Moldvaer och James Hoffman. Förutom att koppa kaffe, prata om rostning, marknadsföring, kaffeinköp, etiketter, förpackningar, lokaler, kaffebarer mm så passade vi på att byta kaffen med varandra. Vi lämnade Sublim, Jazz och Yirgacheffe hos dem. I retur fick vi tre påsar av olika kaffe från Aida Battles gård i El Salvador, Finca Kilimanjaro. Tyvärr har vi båda blivit rejält förkylda sedan vi kom hem och har därmed inte haft förmågan att fullt ut njuta av dessa kaffen.

Vad gör domarna?

2010-09-27T17:11:00.003+02:00

Alla som varit åskådare på en baristatävling har nog undrat vad domarna gör, vad de noterar i sina papper, vad de sätter för poäng, och hur de upplever den tävlande. Colin Harmon, som kom på 4:e plats i årets WBC, har nu lagt upp sina domarprotokoll på sin blogg för alla att se och lära av, där finns även en länk till filmen som visar hans finalframträdande.

Dessa protokoll är guld värda för alla som tävlar. Att förstå vad domaren letar efter, berömmer eller inte uppskattar är ett ypperligt sätt att utvecklas. Läs och begrunda.

Titta på videon och protokollen här.

Specialkaffe på fjället.

2010-09-21T16:13:00.002+02:00

Så här gör vi kaffe när vi är på fjället. Filmen är filmad på fjället med min I-phone, så kvalitén är som den är.

Vad är COE?

2010-09-07T16:41:00.006+02:00

Jag tänkte berätta lite om vad COE (Cup of Excellence) är för något. Jag ska försöka gör det så enkelt som möjligt.

Cup of Excellence är en icke vinstdrivande organisation. Den har bildats för att kaffebönderna ska få bra betalt för bra kaffe. Varje år ordnas Cup of Excellencetävlingar i ett antal länder i syd- och centralamerika. Länder som har deltagit/deltar i år är Brasilien, Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras och Nicaragua. Andra länder som har deltagit innan är: Costa Rica och Bolivia.

Rwanda är det första afrikanska landet som har deltagit i tävlingen. Första gången var det 2008, sedan hölls tyvärr ingen tävling 2009 men i år har det återigen korats vinnare i Cup of Excellence i Rwanda.

Tävlingen går till på så sätt att vem som helst som är kaffebonde i det aktuella landet kan skicka in ett kaffeprov. Det kostar inget att delta, Cup of Excellence är öppen för alla, vilket har lett till att fattiga kaffebönder som varit nära bankrutt helt har kunnat ändra sina liv när de upptäckt att de har ett prisvinnarkaffe.

När kaffebönderna har skickat in sina kaffen koppar en nationell jury kaffena i en uttagningsrunda. De kaffen som klarar sig vidare koppas igen av den nationella juryn. För att få koppa i den nationella juryn ska du bo i det landet och vara en professionell koppare, antingen knuten till en exportör, till en farm eller en kaffeorganisation. Du ansöker och väljs ut av COE. Det är en ära att bli utvald och du gör jobbet som volontär eller så får du betalt av ditt företag.

De kaffena som klarar sig igenom den nationella juryn den andra omgången går vidare till en tredje omgång och den internationella juryn. Den internationella juryn består av 20 koppare från hela världen, oftast rostare. De är också där som volontärer och spenderar 1 vecka i landet med att koppa och träffa bönderna. De betalar dessutom själva för sin flygresa till landet.

Den internationella juryn börjar med att ha en koppningskalibrering med diskussion för att se att juryn är på rätt spår och kan bedöma rättvist. Sedan börjar själva bedömningen av årets kaffe.

När jag var i Honduras 2009 var det 60 kaffen som klarade sig igenom den nationella juryn. Det innebar att vi koppade 30 kaffen dag 1 och 30 kaffen dag 2. Det var 10 olika kaffen på varje bord och alla kaffen har 4 olika koppar. Varje kaffe ska koppas varmt, ljummet och kallt i alla fyra koppar för att se att det håller kvalitet. Poängen lämnas in och räknas ihop. Efter varje bord samlas den internationella juryn och går igenom sin poängsättning. Den lägsta och högsta poängen för ett kaffe tas bort.

De kaffena som klarar denna första omgången med den internationella juryn går vidare till omgång två. När jag var i Honduras var det 41 kaffen som klarade sig, 2 precis på gränsen men de fick vara med i omgång 2. Det innebar att vi koppade 41 kaffen på samma dag. 3 bord på förmiddagen och 1 bord på eftermiddagen. Efter varje bord gick vi igenom poängsättningen på samma sätt som i första omgången. Tillslut efter omgång 2 var det 39 kaffen som fick Cup of Excellence status i Honduras 2009.

Till slut koppas de 10 bästa kaffena en tredje omgång av den internationella juryn för att definitivt sätta plats 1-10. De tio bästa kaffena diskuteras ingående av juryn efter koppningen.

Sedan är det dags att träffa bönderna och prata med dem. På eftermiddagen/kvällen är det prisceremoni, vilket jag kan medge är en pärs. När jag var i Honduras hölls hela ceremonin på spanska under 2 timmar eller så. Det avslutas med en gemensam middag.

För att gå vidare till nästa omgång måste kaffet få 84 poäng av 100 möjliga. De kaffen som tillslut blir ett Cup of Excellence kaffe har fått 84 poäng eller över i alla omgångar. Det innebär att de kaffena som klarar denna hårda koppning verkligen är fantastiska kaffen- de bästa kaffena i det landet, det året.

Så här ser ett koppningsprotokoll ut:

Kolla rostfärgen, doften, om du ser några defekter. Om kaffet någon gång under någon koppningsomgång har en defekt som av fenol så diskvalificeras det direkt. Du måste också skriva ner anteckningar så att du kan diskutera kaffena efter varje omgång. Ingen vet vilket kaffe det är förrän efter tävlingen. Allt blindkoppas.

Du sätter 1-8 poäng på

Ren kopp
Sötma
Syrlighet
Munkänsla
Flavour (smak/doft)
Eftersmak
Balans
Helhetsperspektiv

Det ger som mest 64 poäng sedan lägger du till 36 poäng, maxpoäng blir då 100 poäng.

Det är bara en del av farmen som är med i COE och säljs via auktion till högstbjudande. I Honduras 2009 var den minsta "loten" 510 kg och den största 1680 kg. Som köpare måste du köpa hela "loten". Det billigaste såldes för 40 kr /kilot och det dyraste för 300 kr/kilo. Börspriset för Honduraskaffe var 2009 knappt 20 kr per kilo. Så skillnaden blir ju enorm som ni förstår.

Vi har i år köpt COE-kaffe tillsammans med andra kafferostare. Det är Mercanta som har ordnat köpgrupper. Vi har köpt COE-kaffe från El Salvador, Nicaragua och Guatemala. Tyvärr ordnade inte Mercanta någon grupp för Honduras annars hade vi köpt där med. Vi har köpt 2st 30 kilos vakuumpackade lådor från varje land. Vi hade gärna köpt en hel "lot" själva men än är marknaden i Sverige för sval för så fina kaffen.

Vi kommer att servera dessa kaffen i vår kaffebar i vinter men ni kommer också få möjlighet att prenumerera på dessa kaffen. Så håll ögonen öppna så kommer snart ett erbjudande.

Utbildning för förändring

2010-09-02T15:31:00.003+02:00

Ska vi kunna förändra synen på vad en bra kopp kaffe är så måste vi utbilda, inte bara konsumenterna, utan även de som tillreder kaffet. Imorgon är det därför dags för terminens andra lektion för eleverna på Hotell- och Restaurangskolan i Åre i valbara 50-poängskursen Barista.

En kurs som såvitt vi vet är unik i Sverige på gymnasienivå. Eva kommer under hösten utbilda 9 vetgiriga treor i allt om hur man tillreder en kund den perfekta koppen kaffe. Dessutom kommer vi köra introduktionskurs för eleverna i årskurs två under hösten.

Och du, kom ihåg att kaffe är en färskvara.

Kaffe är alldeles onödigt

2010-08-30T18:44:00.001+02:00

Läs min gästbloggning på Drop Coffees blog.

Njutning

2010-08-18T10:59:00.002+02:00

Vi har rostat en batch med Njutning där vi bytt ut Rwanda Rwabisindu (Gatsinga) mot Guatemala Pasajquim. Rostdatum är den 17 augusti och ni kan köpa den via sisbiz. Lite renare, lite mjukare, lite godare.. tycker jag. Undrar vad ni tycker?

Filip Åkerblom

2010-08-16T15:48:00.002+02:00

I helgen hittade Johanna och Filip (LillaKafferosteriet) till en av Sveriges (Nordens) bästa restaurangupplevelser, Magasinet i Fäviken. Vi levererar kaffe dit- bara en sådan sak ;-). Jag har skrivit om Magasinet innan och jag tror att Filip och Johanna instämmer i mina lovord.

Dagen efter kom de och hälsade på oss. Vi fick en fin pratstund och jag önskar att fler möten av den här sorten blir mer vanliga mellan oss mikrorosterier. Hjälp vad snabbt vi skulle lära oss av varandra och på ett mer effektivt sätt skulle vi kunna sprida specialkaffet vidare till konsument. Vårt största arbete är ju att få fler konsumenter att förstå vad specialkaffe är. Att få fler och fler att dricka specialkaffe. Vi hoppas att vi kan anordna en träff hos oss i januari där vi som rostar kan umgås, rosta, diskutera, åka skidor, äta gott, dela erfarenheter och ha kul tillsammans.

Filip hade med sig två presenter till oss, en påse Kenya och en påse Costa Rica. Vi har njutit av båda dessa kaffen och tycker att de smakar förträffligt.

Sublim

2010-08-04T16:14:00.002+02:00

Vi hade en hektisk och trevlig helg under Fäviken Game Fair. Till den händelsen gjorde jag ett kaffe som bestod av 60% tvättad Yirgacheffe och 40% Sidamo natural. Ett fantastiskt kaffe som har blivit min favorit. Det gör att det from med nästa vecka kommer att bli vår nya Sublim. Det passar utmärkt både som brygg och espresso.

Guatemala COE

2010-07-15T11:07:00.004+02:00

Igår var det auktion på Guatemalas Cup of Excellence kaffen. Vi köpte en del av lot 19. Juryn beskriver kaffet som.. läs mer på http://arekafferosteri.se/constructor.php?pID=30

WBC avgjort

2010-06-25T18:49:00.001+02:00

Då är WBC i London avgjort. Vår svenska representant Emil tog sig tyvärr inte vidare till semifinalen.De sex som tog sig till finalen kom från följande länder: Irland, Danmark, USA, Australien, Grekland och Guatemala. Vinnaren blev Mike Philips från USA, vill ni se hur det såg ut när han jobbade så ta en titt här.

1:a plats USA

2:a plats Guatemala

3:e plats Australien

4:e plats Irland

5:e plats Danmark

6:e plats Grekland

Semesterstängt

2010-06-23T23:12:00.001+02:00

Då tar vi semester ifrån rosteriet tom 4 juli. Inga rostningar under den tiden.

Kolla gärna på World Barista Championship i London. Idag och imorgon kommer 54 olika länder att representeras av sina nationella mästare. Deras första mål blir semifinalen på fredag förmiddag, dit de 12 bästa kvalificerar sig. På fredag eftermiddag är det sedan final för de 6 bästa. Vi håller tummarna för vårt svenska hopp Emil. Livesändning från tävlingen följer du här: http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010

El Salvador Cup of Excellence

2010-06-18T10:12:00.000+02:00

Igår var det auktion på kaffet från El Salvadors Cup of Excellence tävling. Vi köpte en del av kaffet från farmen Santa Barbara . En tvättad bourbon som kommer bli smaskens. Dyrast på auktionen blev ett kaffe från farmen La Suiza, 62 dollar/kilo.

SCAE och Karlstad

2010-06-15T12:13:00.000+02:00

Igår var jag nere i Karlstad på SCAEs årsstämma. Det blev en tidig morgon och en sen natt innan jag var hemma på kära Helgesjövallen igen. Dagen bjöd på en rundvandring på Löfbergs Lila, vilket var intressant. Hur mycket maskiner som helst. Vi kan väl lugnt konstatera att dagens understatement blir att vi inte har särskilt mycket gemensamt när det gäller produktionssidan. Men däremot i kärleken till kaffet och dessutom är vi ju båda familjeföretag.

Ny styrelse blev vald och det råder stark framtidstro. Det känns gott. Nu ska vi tillsammans lyfta kaffet till den plats det förtjänar. Vi måste alla bli bättre på att sprida kunskapen. Med mer kunskap kommer allt annat av sig självt.

Nicaragua Cup of Excellence

2010-06-10T17:23:00.002+02:00

Igår auktionerades kaffet från Nicaraguas Cup of Excellence ut till högstbjudande. Vi köpte en del av kaffet som kom på 4:e plats . Det har fått höga domarpoäng, 91,10 utav 100 p. En pacamara, det blir finfint det.

Fäviken Game Fair

2010-06-09T17:27:00.002+02:00

Då var det bestämt. Vi kommer att köra fiket på Fäviken Game Fair i sommar. Denna stora mässa går av stapeln den 30 juli - 1 augusti. Vi skulle egentligen haft semester den veckan och paddlat i Lofoten. Men självklart vill vi hellre berika de 35 000 besökarna med riktigt fjällrostat specialkaffe.
Vi kommer däremot inte att hålla öppet i Kabinbaren under sommaren utan vi öppnar igen till runt Lucia 2010.

Läs även

2010-04-26T12:06:00.001+02:00

Åre Kafferosteri.

Sista helgen

2010-04-26T11:36:00.003+02:00

Kabinbaren har stängt måndag-torsdag. Fredag-söndag kör vi sista helgen för vintersäsongen. Passa på och kom upp och åk lite skidor i Åre och drick grymt kaffe innan sommarsäsongen tar vid. Välkomna!